rượu chát Pháp được cung ứng trên khắp nước Pháp, với diện tích từ 50 tới 60 triệu ha mỗi năm, làm ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là 1 trong các nước cung ứng rượu chát lớn nhất trên thế giới, cộng mang những vùng cung cấp rượu chát của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu vang Pháp với lịch sử hình thành trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, với phổ quát vùng của Pháp có lịch sử cung ứng rượu trong khoảng thời La Mã. những loại rượu nho được sản xuất đa dạng, trong khoảng những dòng rượu đắt tiền được bán trên thị phần quốc tế đến những dòng rượu nho khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chả hạn như rượu nho Margnat của công đoạn hậu chiến.
2 khái niệm trung tâm khiến rượu nho Pháp tốt hơn là vùng địa lý, kết liên bắt mắt của rượu mang địa điểm trồng nho và khiến cho rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. các lề luật về tên gọi xác định chặt chẽ những giống nho và thực hiện cung cấp rượu vang nào được hài lòng để phân mẫu trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, với thể bao gồm những khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là căn do của đa dạng giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp toàn cầu, cũng như những phương pháp khiến cho rượu chát và bắt mắt khiến rượu chát đã được ứng dụng trong các cấp sản xuất ở những nước khác. mặc dù một số nhà cung cấp đã được lợi lợi trong những năm vừa mới đây trong khoảng việc giá cả tăng và nhu cầu nâng cao đối sở hữu rượu chát tăm tiếng trong khoảng Burgundy và Bordeaux, sự cạnh tranh trong khoảng rượu chát thế giới mới đã góp phần làm giảm tiêu thụ rượu chát Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu chát Pháp
Lịch sử rượu nho Pháp
rượu vang Pháp mang căn do từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, sở hữu sự xâm chiếm vùng nam Gaul của những người định cư Hy Lạp. (Gaul là một khu vực của Tây Âu được người La Mã diễn tả đầu tiên. Nó là nơi sinh sống của các bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg ngày nay, rất nhiều diện tích Thụy Sĩ, một phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho mau chóng lớn mạnh mạnh mang việc xây dựng thương hiệu thực dân địa Marseille của Hy Lạp. rượu chát đã với trong khoảng hàng ngàn năm trước ở các quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó phát triển thành một phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến cho rượu chát là nghệ thuật trong hơn 2 nghìn năm. Người Gaul biết phương pháp trồng nho và cách cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra một sự khác biệt quan yếu trong sự dị biệt giữa cây nho dại và nho cung cấp rượu chát.
không lâu sau, rượu chát được sản xuất ở Gaul đã đa dạng trên toàn toàn cầu.Đế chế La Mã đã cấp phép cho những vùng ở phía nam để cung cấp rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã truyền bá đạo Cơ đốc và trồng các vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, các nhà truyền giáo đã duy trì các vườn nho và quan yếu hơn là bảo tàng kiến thức và kỹ năng khiến cho rượu trong giai đoạn thường xuyên hỗn loàn đó. các tu viện mang những nguồn lực, an ninh và khả năng thông minh để tạo ra nguồn phân phối rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. những vườn nho tốt nhất thuộc sở hữu của các tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã lớn mạnh đa dạng vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn đến việc trưng thu đa dạng vườn nho.
Sự lớn mạnh của ngành công nghiệp rượu vang Pháp đột ngột ngừng lại khi cây nho bị dịch nấm mốc lần trước tiên và sau ấy là nạn sâu bọ Phylloxera lan rộng khắp đất nước và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau ấy là 2 trận đấu tranh toàn cầu và ngành công nghiệp rượu chát của Pháp bị suy thoái trong nhiều thập kỷ. Sự cạnh tranh đã bắt nạt dọa những thương hiệu của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn tới việc có mặt trên thị trường Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để bảo vệ ích lợi của Pháp. những khoản đầu cơ to, sự hồi phục kinh tế sau Thế chiến II và 1 thế hệ người làm rượu chát (Vigneron) mới đã đem lại kết quả trong những năm 1970 và những thập kỷ tiếp theo, tạo ra ngành nghề công nghiệp rượu vang hiện đại của Pháp.
Phân cái chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được ưng chuẩn để kiểm soát chất lượng rượu chát Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được thành lập, được quản lý bởi một hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp mang 1 trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định xuất xứ rượu chát được bảo hộ trên toàn cầu và các luật nghiêm nhặt can hệ tới phân phối và sản xuất rượu nho mà phổ quát hệ thống của châu Âu được mô hình theo nó. trong khoảng "tên gọi" đã được tiêu dùng bởi tất cả quốc gia khác, đôi khi có một ý nghĩa lỏng lẻo hơn đa dạng. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô hình theo luật của Pháp, khuynh hướng này mang thể sẽ tiếp tục khi EU mở rộng hơn nữa.
pháp luật của Pháp chia rượu chát thành bốn chiếc, hai dòng thuộc danh mục rượu nho thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và hai dòng rượu có chất lượng được cung cấp tại những khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về các danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, không bao gồm rượu nho dành cho Cognac, Armagnac và các dòng rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - dịch vụ và nhà chỉ định đến trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc từ Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne trong khoảng Gascony) và tuân theo các quy định ít giảm thiểu hơn so sở hữu rượu AOC . ví dụ, nó cho phép các nhà sản xuất phân biệt rượu chát được làm cho bằng phương pháp dùng những giống nho hoặc thứ tự khác sở hữu những quy tắc AOC bắt buộc, mà không cần phải dùng bí quyết phân cái rượu vang thuần tuý và không khả thi về mặt thương mại của rượu nho table wines. Để duy trì sự khác biệt với Vin de Table, các nhà sản xuất phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và những chiếc rượu phải cứng cáp được làm cho trong khoảng những giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm ngặt hơn AOC, thường được tiêu dùng cho các khu vực nhỏ hơn hoặc như một "phòng chờ" cho những AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị bãi bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu vang từ một khu vực cụ thể sở hữu rộng rãi tránh khác, bao gồm những giống nho và cách cung cấp rượu vang.
Tỷ trọng của rượu nho Vin de Table đã giảm đáng kể trong các thập kỷ qua, trong khi tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã tăng lên đáng kể. Năm 2005, mang 472 nhãn rượu vang AOCs
cách tân trong khoảng 2012
Hệ thống phân mẫu rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, với 1 hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba loại thay vì bốn, vì sẽ ko với dòng tương ứng có VDQS trong khoảng năm 2012. các mẫu mới là:
Vin de France: 1 dòng rượu về cơ bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ cái nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): 1 loại trung gian, về cơ bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): mẫu cao nhất, về căn bản thay thế rượu AOC.
những đổi thay lớn nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu chát VDQS, dòng rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu vang AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối với các dòng rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ có tức là các đổi thay nhỏ đối mang thuật ngữ của nhãn, khi mà tên thực tế của bản thân những tên gọi sẽ ko thay đổi. mặc dù không có chiếc rượu mới nào được bán trên thị phần theo tên cũ trong khoảng năm 2012, nhưng các chai rượu đã có trong chuỗi cung ứng sẽ không được dán nhãn lại.
thời trang rượu chát, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
đông đảo những dòng rượu chát thông thường, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được cung cấp tại Pháp. Trong đầy đủ những phong cách này, cung ứng của Pháp có từ các phiên bản thuần tuý và rẻ tiền tới 1 số thí dụ nức tiếng và đắt tiền nhất thế giới. 1 ngoại lệ là rượu nho cường hoá của Pháp mang xu hướng hơi ít được biết đến bên ngoài nước Pháp.
Theo phổ thông góc cạnh, rượu vang Pháp có bản sắc vùng miền hơn là bản sắc đất nước, chứng cớ là những giống nho khác nhau, cách cung ứng và hệ thống phân mẫu khác nhau ở những vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau số đông, và một số loại rượu chát được cung ứng để tiêu thụ ngay tức thì khi mà những cái rượu chát khác dành cho việc ủ rượu chỉ cần khoảng dài.
các vùng trồng nho lớn ở Pháp
Bordeaux
đông đảo vùng Bordeaux tạo ra rượu nho đỏ blend cộng tên, trong khoảng các chiếc nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. khi mà các nhà máy rượu chát được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, đông đảo các cái rượu đều với giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). những vườn nho của Burgundy mang thể truy nã nguyên nguyên cớ của chúng trong khoảng thời trung thế kỉ, khi những tu sĩ Xitô trồng nho trong những vườn nho mang tường bao vòng quanh được gọi là close ("klo"). các tu sĩ đã trồng giống nho gì? cố nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 loại nho này hiện đã nổi danh thế giới và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi cung ứng 1 số dòng rượu vang đắt nhất của Pháp
Champagne
Là một trong những vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn với việc khiến chín nho. có lẽ vì điều này mà những bậc thầy hầm rượu vào các năm 1600, như Dom Perignon, đã tập kết vào phân phối rượu nho hiện đại, dẫn đến việc nhiều rượu vang sủi bọt. sở hữu ba dòng nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon hài hòa những vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho to nhất của Pháp, và ấy là một nơi lý tưởng để săn tìm các trị giá. Languedoc chuyên về vang đỏ blend từ Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. những điều ngạc nhiên khác bao gồm rượu nho sủi bọt xuất sắc (Crémant de Limoux), rượu vang tráng miệng và rượu vang trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là một vùng rộng lớn nằm sau con sông dài nhất của Pháp và các phụ lưu của nó. Là một khu vực trồng trọt có khí hậu mát mẻ hơn, Loire là 1 nơi đặc trưng để tìm thấy các loại rượu vang trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho khiến cho vang đỏ Find Out More bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và sở hữu mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là những giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu chát hổ lốn (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) sở hữu thể với tới 18 chiếc nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trung tâm, cùng với những đồn điền ít ỏi của Viognier.
những giống nho Pháp
nhiều giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả các giống địa phương nổi tiếng quốc tế và ít được biết tới. Trên thực tế, rất nhiều những giống được gọi là "giống quốc tế" đều với nguồn gốc từ Pháp, hoặc được biết đến và nhiều do chúng được trồng ở Pháp.
Vì các lệ luật về tên gọi của Pháp thường giảm thiểu rượu nho trong khoảng mỗi vùng, thị xã hoặc tên gọi mang một số lượng nhỏ các giống nho được phép, nên về nguyên tắc ko có giống nho nào được trồng đa dạng trên toàn nước Pháp. hầu hết những giống nho chính yếu can dự tới một vùng nhất quyết, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, dù rằng sở hữu 1 số giống nho được sắm thấy ở hai hoặc phổ biến vùng, chẳng hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như một ví dụ về những quy tắc, dù rằng điều kiện khí hậu với vẻ dễ dàng, không mang chiếc rượu nho Cabernet Sauvignon nào được phân phối ở Rhône, rượu chát Riesling cung cấp ở Loire, hoặc rượu vang Chardonnay ở Bordeaux. nếu như các cái rượu tương tự được cung ứng, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ ko được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực nguyên nhân nào.